Как солить опята на зиму в банках: простые рецепты с фото пошагово

Соленые опята

Многим хозяйкам хорошо известны рецепты, как солить опята. Это распространенный вид грибов, который служит прекрасным источником белка и аминокислот. Они содержат много фосфора, поэтому в вегетарианских диетах с успехом заменяют рыбные блюда. Обладают антисептическими свойствами, которые усиливаются при сочетании опят с чесноком при засолке. Перед употреблением в пищу и консервированием грибы обязательно проходят термическую обработку.

Как засолить опята

Хозяйки начинают солить осенью, после сбора свежего урожая грибов. Независимо от того, какой рецепт применять для засолки, необходимо учитывать общие правила:

  • Чтобы определить, сколько соли требуется для засолки опят, надо точно взвесить исходный продукт. Как правило, на каждый килограмм опят берут по 40 г соли.
  • Точные пропорции необходимо знать и при варке. На 1 кг должно приходиться 2 стакана воды.
  • При приготовлении рассола для опят на 1 литр воды берут 8 г соли.
  • Для холодного способа засолки требуется тщательная обработка сырья перед варкой. Для этого их можно вымачивать в течение нескольких часов в подсоленной воде.
  • Для засолки рекомендуется использовать соль крупного помола. Такой продукт содержит минимум химических добавок, а значит, готовое блюдо не портит лишний привкус.
  • С крупных грибов следует срезать ножки так, чтобы у основания шляпки оставался маленький пенек. Маленькие грибы можно класть в засолку целиком.
  • При расчете выхода готового продукта можно ориентироваться на следующие данные: для трехлитровой банки надо брать около ведра свежих грибов.
  • Для того чтобы солить опята и долго сохранять их свежими, оберегая от плесени, поверх грибов можно класть кусочек пропитанной уксусом марли.
  • Еще один способ сохранить продукт – поставить его храниться в прохладное помещение, температура в котором не поднимается выше 10 0 С.
  • Для того чтобы проверить качество собранных опят, грибники прибегают к следующему способу: варят их, добавив в кастрюлю к соленым опятам головку лука. Если ее цвет остается неизменным, значит, грибы пригодны для употребления, а если она стала серой или синеватой, то есть такие опята не стоит.
  • Нередко хозяйки сомневаются, можно ли солить замороженные опята. Такой продукт вполне подходит для заготовок на зиму горячим способом. Достоинство такого рецепта – возможность применять его круглый год.

Прежде чем начинать солить опята, необходимо выполнить первичную обработку – очистить и замочить грибы. Для этого надо обрезать нижние части ножек, сложить сырье в подходящую емкость, залить подсоленной водой и оставить отмачиваться на час. Затем опята промыть проточной водой, поместить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. После этого можно солить грибы по любимому рецепту.

Соленые опята на зиму в банках

Распространенные способы заготовки грибов – маринование или засолка. Этот рецепт подскажет хозяйкам, как засолить вареные опята быстро и просто. Получившаяся закуска зимой становится украшением любого стола как самостоятельное блюдо и может использоваться для приготовления салатов, супов и подлив. Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг опят;
  • душистый перец по вкусу;
  • лавровый лист;
  • соль, из расчета 60 г на 1 л воды.

Солить лучше молодые опята. После предварительной подготовки – очищения и замачивания, сырье положить в кастрюлю, залить 4–5 л воды, поставить на плиту, довести до кипения. Затем варить на слабом огне, периодически снимая пену в течение 40 минут. Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг. Затем снова залить опята водой, добавить соль и приправы. Варить 10 минут после закипания. Снять с огня. Переложить заготовку в стерилизованную тару. Следить, чтобы грибы не слишком плотно прилегали друг к другу, иначе банки могут взорваться. Соленую воду, которая использовалась для варки, также разлить по банкам до верха.

Всю тару прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в емкость с горячей водой таким образом, чтобы жидкость доходила до плечиков банок. Довести до кипения и оставить еще на 15 минут. Закупорить металлическими крышками. Остужать тару донышками кверху, накрыв пледом или одеялом. Зимой хранить соленые опята, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре.

Рецепт засолки опят холодным способом

Этот рецепт холодной засолки опят на зиму – стандартный. Им можно пользоваться для заготовки рыжиков, белых, груздей. Взяв его за основу, хозяйки выбирают состав и количество пряностей на свой вкус, чтобы заготовить самые вкусные соленые опята. На 3–4 л закуски понадобится взять:

  • 5 кг основного продукта;
  • 10–15 горошин душистого перца;
  • лавровый лист по вкусу;
  • свежий или сушеный укроп;
  • по желанию листья хрена;
  • 250 г поваренной соли крупного помола.

Насыпать на дно посуды соль так, чтобы дно было полностью закрыто. Добавить укроп и лавровые листья. Плодовые тела вымыть. Часть выложить нетолстым слоем в посуду, пересыпать солью, положить пряные травы. Аналогичным образом сделать еще несколько слоев.

Когда емкость заполнится, накрыть ее отрезом марли, прикрыть крышкой или тарелкой. Сверху положить гнет, например, банку, наполненную водой. По мере появления сока и оседания грибов посуду можно наполнять свежими опятами, не забывая добавлять соль и приправы. Сверху можно выложить листья хрена.

Опята солить таким способом в течение нескольких дней при комнатной температуре. В результате брожения грибная смесь начинает издавать кислый запах. Как только он возникнет, емкость необходимо накрыть пленкой и переместить в прохладное помещение.

В ходе засолки важно следить за тем, чтобы содержимое было полностью скрыто рассолом. Если появляется плесень, гнет и отрез марли заменяют на чистые. Полное созревание длится 5–6 недель. Готовое блюдо, приготовленное холодным способом, можно заправлять маслом и подавать с нашинкованным луком, а также употреблять в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Рецепт засолки горячим способом

Солить опята на зиму можно не только холодным, но и горячим способом. Рецепт достаточно простой, и приготовление не требует большого количества времени и специальных приспособлений. Понадобятся:

  • 1 л воды;
  • 1 кг опят;
  • 58 г соли (8 г для рассола);
  • зонтики укропа, листья лавра и хрена;
  • 10 горошин душистого перца.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, вскипятить, добавить соль и вновь дождаться кипения. Засыпать вымытые плодовые тела и оставить их вариться на 25–30 минут. Содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг, подождать, пока стечет жидкость, остудить.

Подготовить тару, на донья положить специи. Добавить опята, пересыпая каждый слой солью. Для аромата можно добавлять листья смородины. Поставить банки в прохладное помещение. Закуска готова к употреблению спустя 40 дней. Если солить опята по данному рецепту, получится аппетитное и ароматное блюдо, которое надолго сохранить свой вкус.

Рецепт соленых опят на зиму без уксуса

Пользуясь этим рецептом, можно солить опята классическим методом и получать хрустящие консервы с нежным вкусом. Заготовка занимает достойное место в кулинарной книге любой хозяйки. Набор ингредиентов:

  • 1 кг сваренных опят;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 горошин черного перца;
  • несколько листьев хрена, лавра и зонтиков укропа;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • по желанию – дубовые, вишневые, смородиновые листья.

Прежде чем солить, необходимо подготовить пряные травы – хорошо промыть и просушить. Взять керамическую емкость, выстелить дно листьями хрена так, чтобы не осталось неприкрытых участков. Затем выложить слой опят шляпками вниз, сверху – лавровый лист, укроп, черный перец, немного измельченного чеснока. Верхний слой выложить из листьев дуба и вишни или смородины. Сделать несколько таких слоев, чередуя плодовые тела и специи.

Прикрыть содержимое посуды тарелкой, ее диаметр должен быть меньше диаметра емкости. Придавить грузом. В качестве гнета обычно используют наполненную водой банку. По этому рецепту соленых опят открытым способом на засолку уходит 2–3 недели. Заготовка хранится в прохладном месте.

Как засолить опята быстро

Если хозяйка располагает небольшим количеством свободного времени для пребывания на кухне, она может воспользоваться следующим рецептом. Он помогает солить быстро и при этом получать вкусную закуску. Для того чтобы приготовить соленые опята быстрым способом, понадобятся:

  • 1 кг свежих грибов;
  • 40 г соли;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 ст. л. сушеного тмина;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • несколько лавровых листьев, зонтиков укропа, горошин черного перца.

Плодовые тела очистить, залить в емкости водой, оставить отмачиваться. Добавить луковицу и завернутый в отрез марли тмин для придания готовому блюду терпкости. Посолить и положить зелень. Довести воду до кипения и оставить на огне на полчаса. В это время постоянно снимать образующуюся пену. Откинуть содержимое емкости на дуршлаг и подождать, пока стечет вся жидкость.

Взять тару для засолки. На донья банок разложить зонтики укропа, зубчики чеснока, лавровый лист, гвоздику и перец. Чтобы блюдо получило сладкий привкус, можно добавить смородиновые листья. Наполнить банки опятами, залить горячим рассолом. Закатать. Солить грибы по этому рецепту надо неделю. Это время требуется для того, чтобы заготовка дозрела.

Самый простой способ солить опята на зиму

Солить опята на зиму можно с использованием минимального количества самых доступных ингредиентов:

  • 1 кг опят;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 10 зерен черного перца;
  • 5 лавровых листьев;
  • щепотка молотого кориандра.

Очищенный и вымоченный основной продукт переложить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды, поставить вариться на 20 минут. Не забывать о необходимости снимать пену. Добавить все приправы за исключением чеснока. Оставить на огне еще на 5 минут, после чего распределить содержимое кастрюли в стерилизованную тару. Выложить зубчики чеснока. Процедить грибной отвар и залить его в банки. Закупорить капроновыми крышками и оставить на хранение в прохладном темном помещении.

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом

Чтобы солить опята под гнетом, необходимо заблаговременно подготовить их и воспользоваться следующим рецептом:

  • 1 кг грибов;
  • 40 г соли;
  • 5 зерен черного перца;
  • 2–3 дольки чеснока;
  • зонтик укропа.

Отварив опята в течение 20 минут, переложить их в эмалированную посуду, перекладывая укропом и чесноком и пересыпая солью и перцем. Накрыть марлей или отрезом ткани, прижать гнетом, прикрыть крышкой. Солить в течение 40 суток, не забывая несколько раз в неделю менять марлю. Когда заготовка будет готова, распределить ее по стеклянным банкам, залить рассолом для опят на зиму. Тару закупорить полиэтиленовыми крышками. Подходящие условия для хранения закуски, приготовленной по этому рецепту, – прохлада и темнота. На зиму ее можно поставить в холодильник или в подвал.

Соленые опята на зиму без стерилизации

Классический рецепт засолки без стерилизации позволяет приготовить ароматную хрустящую закуску, которой зимой можно украсить праздничный стол. Потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 кг опят;
  • 150 г соли крупного помола;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 20 горошин черного перца;
  • несколько зонтиков укропа, листьев хрена, смородины, дуба;
  • 5 лавровых листьев.

Промыть и высушить пряные травы, измельчить зубчики чеснока. Отварные плодовые тела и приправы распределить по банкам слоями. Дно каждой из них застелить листьями смородины и хрена. Затем каждый слой опят солить, посыпать перцем, чесноком. Сверху класть зонтики укропа и лавровые листья. Последний слой должен состоять из соли и листьев пряных трав.

Тару закупорить пластмассовыми крышками. Оставить солить на 2–3 недели. Затем хранить заготовку в холодильнике или в подвале.

Заключение

Каждая хозяйка может выбрать, как солить опята, – холодным или горячим способом, используя стерилизацию или без нее. При этом надо учитывать, блюдо, приготовленное способом холодной засолки, можно хранить только в прохладном помещении, тогда как опята горячего можно без опаски оставлять в условиях комнатной температуры. Гнилостные процессы или плесень им не страшны. Для соления опят на зиму в домашних условиях используют минимальное количество ингредиентов, освоить рецепты под силу даже начинающим хозяйкам.

Как солить опята в банках на зиму: простые рецепты домашних заготовок

Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки. Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

Соление и маринование разные процессы. О способах маринования опят читайте в этой статье.

Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник). Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Большинство представителей группы опят относятся к условно-съедобным видам, а по пищевой ценности – к 3 – 4-й категориям, поэтому перед приготовлением, засолом или маринованием их рекомендуется предварительно отваривать не менее 20-30 минут. Некоторые разновидности отличаются необычными оттенками аромата, например чеснока (чесночный опенок) или гвоздики (луговой).

Начинающим грибникам следует быть предельно осторожными при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложноопятами рода Гифолома (Hypholoma sublateritium). А несъедобная чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) внешне очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Отличить настоящий опенок от ложного довольно проблематично (не каждый специалист справится), поэтому сомнительные грибы лучше не трогать вообще и уж тем более не использовать их в пищу. Приведем основные признаки, по которым можно сориентироваться:

ПризнакОпенок осеннийЛожноопенок
Кольцо на ножкеНа ножке имеется «юбочка» или «манжетка» – пленчатое кольцо (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба на начальном этапе роста)Кольцо волокнистое, прижатое
Цвет шляпкиСветло-коричневый (охристый) – неяркийЗначительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие чешуекНа шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительное)Чешуйки на шляпке отсутствуют, ее поверхность гладкая
ПластинкиБелые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнамиОливково- или зеленовато-черные с бурым оттенком
Цвет мякотиБелыйЖелтоватый
ЗапахСлабый грибнойНеприятный землистый
ВкусМягкийГорький
Читайте также:  Малосольные зелёные помидоры

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

Будем считать, что на этом с теоретической частью мы разобрались и можем переходить к основной теме статьи, а именно: к аспектам подготовки, способам, технологиям и рецептурам приготовления соленых опят.

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В отличие от грибов 1 – 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Пошаговые рецепты засолки опят

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Холодная засолка без отваривания

Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
  • листья хрена – 5-10 шт.

Технология приготовления:

  1. В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.
  2. Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.
  3. Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.
  4. Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.
  5. Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.
  6. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.
  7. Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.

Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

Базовый рецепт горячего засола

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 300-400 г;
  • перец черный (горошек) – 15-20 шт.;
  • перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-10 шт.;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
  • листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.

Технология приготовления:

  1. Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
  2. Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
  3. Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

Экспресс-засолка опят

Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • опята свежие (вымытые) – 5 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • лук репчатый (белый) – 5 шт.;
  • кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;
  • перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;
  • перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;
  • гвоздика сухая – 5-10 шт.;
  • укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;
  • лавровый лист – 5-10 шт.;
  • листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки.

Технология приготовления:

  1. Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.
  2. Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.
  3. Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Видео

Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:


Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Рецепты и способы засолки грибов опят на зиму (+25 фото)

Опята, как и многие другие грибы, богаты белком, микроэлементами, витаминами группы В и РР. Они появляются целыми семействами на пнях и деревьях с июля по октябрь. Так как плоды после сбора долго не хранятся, грибы опята можно солить, сушить, морозить или же сразу использовать в кулинарных блюдах.

Особенности вида

Виды опят делятся по сезонам. Самыми популярными и узнаваемыми являются зимние, весенние и летние грибы. Распознать съедобные опята легко — по наличию юбочки и бледному цвету шляпки.

Съедобные виды

  1. У зимнего опенка шапка гладкая, нежного светло-коричневого цвета, в молодом возрасте полушаровидной формы, а в зрелом – почти ровная. Мякоть тонкая, пластинки нежного молочного цвета. На ножке отсутствуют кольца и чешуйки.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Опята богаты аминокислотами, белком, микроэлементами Р, Са, Mg. Их используют как начинку для пирогов, добавляют в овощное рагу, солят, маринуют, варят супы. Грибы украшают любой салат свои пикантным вкусом. Являются профилактикой роста опухолей, простудных заболеваний, сахарного диабета, а также тромбоза.

Способы засолки опят на зиму

Грибы на зиму можно засолить двумя способами: классическим, то есть холодным, и горячим. По желанию можно не добавлять приправы и пряности, но опята не обладают ярко выраженным грибным вкусом и ароматом, поэтому к ним хорошо класть чеснок, укроп, перец и лавровый лист. Идеально солить плоды в деревянных бочонках, но многие хозяйки заменяют их банками, кастрюлями или даже ведрами. Хранятся опята в прохладном месте до 6-8 месяцев.

Подготовка и обработка грибов

Так как это быстропортящийся продукт, его следует сразу почистить, ножом отрезать корни, вымыть от остатков листьев, земли и пыли. Промывать нужно тщательно, 2-3 раза меняя воду. Чтобы не сломать хрупкий гриб, его заливают холодной водой, оставляют на 3-4 часа, периодически меняя воду.

Потом необходимо внимательно перебрать все плоды, гнилые, червивые или подпорченные выбросить. Опята мелкие, поэтому по размеру их не сортируют. Следует отделить ножку от шляпки и нарезать полосками.

Горячий метод

  • очищенные опята – 5 кг;
  • лавровый листок – 5-7 шт.;
  • соль – 2 столовых ложки на 1 литр воды;
  • укроп – 1-2 столовых ложки;
  • черный перец – 10-12 горошин;
  • гвоздика – 10 шт.
Читайте также:  Обработка теплицы осенью от вредителей и болезней пошагово

    В кастрюлю налить воду, добавить соль. Подготовленные очищенные плоды нужно опустить в кипящую воду и бланшировать около 5 минут.

Подготовка опят к варке

  • После варки опята рекомендуется сразу остудить в холодной воде для сохранения красивого и аппетитного цвета.
  • После этого налить в кастрюлю воду, сделать 5% раствор соли, и варить до тех пор, пока все плоды не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачного цвета. Это займет около получаса.

    Варка
    Отварные опята остудить, затем уложить в большую емкость, пересыпать их пряностями и залить рассолом, накрыть крышкой и убрать в подвал.

    Заливка рассолом

    Есть их можно будет через 25-30 дней.

    Холодный способ

    • опята – 10 кг;
    • соль – 500 г;
    • лавровый лист – 18 шт.;
    • перец горошком – 20-30 шт.;
    • укроп – 1 чайная ложка;
    • чеснок – 1 головка.
    1. Очистить и вымыть плоды, в большую емкость на дно засыпать немного соли и уложить на нее небольшой слой опят шляпками вниз.

    Вымачивание опят
    Так делать несколько слоев, а затем в соль добавить пряности. Продолжать улаживать слои до тех пор, пока емкость полностью не будет заполнена. Сверху уложить марлю, сложенную в несколько раз, придавить прессом, банкой или камнем.

    Засолка под прессом

  • После того как сверху появиться рассол, а грибы осядут, можно доложить еще порцию мелких шляпок сверху. Важно чтобы грибы были полностью покрыты рассолом, но если его мало, тогда нужен более тяжелый груз.
  • После этого подготовленный продукт необходимо выдержать при температуре 19-20 градусов до начала брожения, после этого накрыть клеенкой и опустить в погреб.

    Засоленные грибы

    Опята можно будет употреблять в пищу спустя 30-35 дней.

    В бочке

    • опята – 0,8-1 кг;
    • соль пищевая – 2 столовых ложки;
    • перец душистый – 5 шт.;
    • укроп – 3-4 зонтика или чайная ложка без горки (измельченного);
    • лавровый листок – 10 штук.

    1. Очистить грибы, пересыпать специями, уложить в бочку.
    2. Натянуть верх бочки марлей и положить пресс.
    3. Появившийся рассол необходимо постоянно сливать.
    4. Бочка должна находиться в помещении, где температура не превышает +9-12 градусов.

    Через 10-12 дней блюдо будет готово.

    В огуречном рассоле

    • огуречный рассол – 0,5 литра;
    • грибы – 1 кг;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика.

      Залить грибы водой, довести до кипения, после появления пенки слить воду и налить чистую, подсолить и варить еще 40 минут.

    Пенка на опятах

  • На дно емкости выложить гвоздику и чеснок, засыпать отваренные грибы, залить огуречным рассолом, сверху поставить гнет.
  • В таком состоянии блюдо находится 5-7 дней, после чего готовый продукт разлаживается по банкам и консервируется.

    Опята в огуречном рассоле

    Быстрым способом

    • опята – 1 кг;
    • сок одного небольшого лимона;
    • соль – 3 столовых ложки.

      В закипевшую воду влить чайную ложку лимонного сока и выдержать в ней грибы около часа, слить воду.

    Вымачивание опят

  • Выложить плоды в кастрюлю, залить водой, добавить оставшийся сок лимона и варить, пока они не опустятся на дно.
  • В стерильные банки разложить грибы, залить рассолом, стерилизовать на слабом огне еще около часа.

    Законсервированные грибы

  • Затем закатать банки, перевернуть вниз крышками и оставить до полного остывания. Консервация готова.
  • В ведре или кастрюле под гнетом

    • грибы – 10 кг;
    • соль – 2 столовых ложки с горкой на 1 литр воды;
    • гвоздика – 14-16 шт.;
    • перец душистый и черный – по 20-25 горошин;
    • чеснок – 10 зубков.

      Грибы проварить 30 минут, постоянно убирая пенку. Затем сложить их в ведро, засыпать солью и приправами. Лучше выбирать эмалированную емкость.

    Процесс варки

  • Устелить верх белой тканью или марлевым отрезом, положить гнет. Так оставить грибы на 7-10 дней.
  • После чего гнет убирать, а грибы разложить по банкам или хранить в ведре, накрытом крышкой в прохладном месте.

    Соленые опята

    Рецепты блюд из соленых опят

    Для праздничного и повседневного меню идеально подойдут блюда из соленых и маринованных опят. Их приготовление не вызовет трудностей даже у начинающего кулинара, и порадует гостей своим необычным вкусом.

    Салат

    • маринованные опята – 200 г;
    • филе индюшки – 200 г;
    • перепелиные яйца – 6-8 шт.;
    • ветчина – 250 г;
    • помидор свежий – 1 шт.;
    • зелень – 1 пучок;
    • майонез (сметана, греческий йогурт), соль, перец по вкусу.

    Салат из опят

    Грибы, ветчину, яйца и филе индюшки нарезать полосками. Из помидора удалить зернышки, мякоть порезать соломкой. Мелко порубить зелень. Все смешать, заправить майонезом или другим соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить можно зеленью и целыми грибочками.

    Корзинки

    • готовые тарталетки – 10 шт.;
    • плавленый сырок – 2 шт.;
    • маринованные грибочки – 300 г;
    • чесночный соус;
    • варенные перепелиные яйца – 5 шт.;
    • подсолнечное или оливковое масло – 30 г.

    Грибные корзинки

    Для приготовления чесночного соуса необходимо смешать сметану, греческий йогурт или майонез с растительным маслом и измельченным чесноком. На мелкой терке натереть плавленый сырок, добавить к нему резанные тонкими полосками опята, заправку, и все хорошо перемешать. Наполнить готовые вафельные корзинки полученной начинкой, украсить половинками перепелиных яиц.

    Ответы на распространенные вопросы

    Часто используют сушеные листики малины, черешни, смородины, вишни или любого другого фруктового растения. Это позволит сделать готовый продукт более хрустящим. Нередко используются покупные готовые смеси.

    Если на заготовках появился странный запах или плесень ни в коем случае нельзя кушать такое блюдо. Если грибы плохо помыты, они могут быть заражены палочкой ботулизма, так как при долгой тепловой обработке этот вирус не погибает.

    Зимой ничего не может быть вкуснее, чем домашние, маринованные грибочки. Каждая хозяйка стремиться их засолить сама, потому что так они и вкуснее и полезнее. Опята станут прекрасным украшением праздничного стола.


    Пошаговый рецепт, как солить опята различными способами в банках

    Луговые опята — вкусные и ароматные грибы, которые одинаково хороши в жареном, в вареном, в маринованном и в засоленном виде. Кроме того, они имеют целый ряд полезных свойств, являются природным антисептиком и содержат много белка, фосфора, цинка, меди и аминокислот. Но чтобы это летнее лакомство принесло пользу, а не вред, нужно правильно его готовить. Рассмотрим, как солить опята на зиму в банках.

    Соление опят холодным способом

    Существует 2 варианта засолки грибов: горячий и холодный. Разберём оба способа. Первый — самый простой, быстрый и не требует термической обработки продукта.

    Важно: груз, который кладется на крышку кастрюли с опятами, по весу должен быть равен массе грибов (в данном случае 2 кг).

    • Опята 2 кг
    • Соль поваренная пищевая 100 гр
    • Чеснок 4 зубчика
    • Листья смородины черной 6 шт.
    • Перец черный горошком 4 шт.
    • Лавровый лист 4 шт.
    • Зонтики укропа 4 шт.

    Рецепт засолки опят горячим способом

    Горячий вариант хорош тем, что в процессе уничтожаются микробы и вредные бактерии, так как грибы подвергаются термической обработке. Рецепты с фото пошагово и видео помогут вам все сделать правильно.

    Важно: нельзя варить опята более 20 минут, иначе они станут твердыми и потеряют красивый внешний вид.

    Количество порций: 20

    Время приготовления: 30 минут

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 28.4 ккал;
    • белки – 2.3 г;
    • жиры – 1.1 г;
    • углеводы – 2.2 г.

    Ингредиенты

    • опята – 2 кг;
    • кошерная соль – 80 гр;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • гвоздика – 4 шт.;
    • перец черный горошком – 4 шт.;
    • зонтики укропа – 4 шт.;
    • листья вишни – 4 шт.

    Пошаговое приготовление

    1. Выкладываем грибы в кастрюлю, наполненную 4 стаканами воды. Добавляем 1 ст.л соли.
    2. Включаем плиту и готовим все на среднем огне до кипения. Как только жидкость начнёт булькать, нужно слить её.
    3. Добавляем ещё столько же воды. Продолжаем готовить ещё 20 минут.
    4. Взять ёмкость для засолки, положить в неё чеснок, лавровый лист, укроп. Далее кладём грибы, тщательно их солим, поверх добавляем вишнёвые листья и гвоздику. Специи предварительно необходимо обдать кипятком.
    5. Повторять выкладку грибов, пока они не закончатся или не будет заполнена вся кастрюля.
    6. Закрыть всё крышкой, положить груз и неделю держать в прохладном и тёмном помещении.
    7. Когда пройдёт это время, заготовку можно будет раскладывать по банкам.

    Быстрый и простой рецепт соления опят

    Заготовить опята в домашних условиях, не тратя много времени и усилий, поможет этот рецепт на зиму. Рассол и грибы будут вариться в одной кастрюле, да и просолятся они быстро, что позволит уже через пару дней наслаждаться вкусом закуски.

    Количество порций: 20

    Время приготовления: 30 минут

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 35.8 ккал;
    • белки – 2.5 г;
    • жиры – 1.1 г;
    • углеводы- 4 г.

    Ингредиенты

    • опята – 2 кг;
    • сушёный тмин – 2 ст.л;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • лист лавровый – 8 шт.;
    • соль – 160 гр;
    • чеснок – 6 головок;
    • перец горошком – 4 шт.;
    • гвоздика – 4 шт.;
    • зонтики укропа – 4 шт.

    Пошаговое приготовление

    1. Тщательно помыть, почистить грибы. Поместить их в кастрюлю и заполнить ее водой.
    2. Кладем в кастрюлю лук, соль, лавровый лист. Тмин заворачиваем в бинт или марлю и добавляем туда же.
    3. Закрываем кастрюлю крышкой и ждём, пока вода закипит. После того, как это произойдет, варим их ещё полчаса, помешивая и снимая пену.
    4. С помощью дуршлага процеживаем всё содержимое кастрюли.
    5. Стерилизуем стеклянные банки, на их дно кладём чеснок, листья вишни, лавровый лист, укроп. Сверху помещаем опята и заливаем их рассолом.
    6. Закрываем банку и убираем в прохладное место. Солиться грибы будут 7 дней.

    Важно: рассол, которым заливаются опята, обязательно должен быть высокой температуры, иначе заготовка может испортиться. Когда грибы маринуют, в них добавляют уксус, чтобы консервация не испортилась.

    Рецепт засолки опят на огуречном рассоле

    В этом варианте рассол частично заменяет соль и специи. Их нужно будет меньше. Грибы, приготовленные таким способом получаются очень оригинальными.

    Количество порций: 20

    Время приготовления: 50 минут

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 15.5 ккал;
    • белки – 1.5 г;
    • жиры – 0.8 г;
    • углеводы – 0.6 г.

    Ингредиенты

    • опята – 2 кг;
    • соль – 60 г;
    • рассол огуречный – 1 л;
    • зонтики укропа – 2 шт.;
    • лист лавровый – 2 шт.;
    • гвоздика, душистый перец, мускатный орех – по вкусу.

    Пошаговое приготовление

    1. Тщательно очищаем и промываем опята, заливаем водой и солим. Прокипятить всё, слить жидкость. Грибы снова нужно помыть.
    2. Наливаем в кастрюлю новую воду и готовим опята ещё около 40 минут. После чего выливаем жидкость и остужаем грибы.
    3. Теперь берем большую кастрюлю для засолки, кладем в неё лавровый лист и прочие добавки. На специи кладём опята, солим их.
    4. К грибам добавляем рассол. Накрываем всё крышкой, ставим груз.
    5. Спустя 7 дней выкладываем заготовку в банки, а через 21 день — употребляем в пищу.

    Рецепт засолки опят с уксусом

    Уксус используется в тех случаях, когда нужно сохранить заготовку на длительное время. Чтобы консервация простояла всю зиму, возьмите столовый уксус или эссенцию — не стоит использовать в этих целях яблочный или виноградный.

    Количество порций: 80

    Время приготовления: 30 минут

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 18.5 ккал;
    • белки – 1.9 г;
    • жиры – 1 г;
    • углеводы – 0.5 г.

    Ингредиенты

    • опята – 8 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль поваренная пищевая – 300 г;
    • специи, лавровый лист, гвоздика, листья смородины – по вкусу;
    • уксус столовый 9 % – 6 ст.л.

    Пошаговое приготовление

    1. Кладём грибы в кастрюлю, заливаем водой и варим 20 минут, помешивая.
    2. Затем нужно выложить их на дуршлаг и отцедить.
    3. Для рассола смешиваем воду, лавровый лист, специи и соль.
    4. Ждем, пока состав закипит. После этого варим смесь 5 минут, а потом тщательно перемешиваем и снимаем с плиты.
    5. Опята раскладываем по банкам, обязательно стерилизованным, заливаем в них рассол. Закатываем банки крышками, укутываем в плед и ставим в темное, прохладное место.


    Засолка из опят — это очень оригинальная и вкусная закуска, которая при чётком соблюдении инструкции по приготовлению ещё и довольно полезная. Она отлично подходит как для праздничного стола, так и в качестве ингредиента для пирога, супа, подливки.

    Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

    Как засолить опята

    Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самыми известными являются летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, а вот в Европе любимы луговые опята, прячущиеся в траве на земле и по вкусу напоминающие мясо.

    При этом калорийность всех видов этих грибов невысока, всего 22 ккал на 100 г продукта.

    Среди множества видов встречаются опята ложные, или несъедобные, которые могут вызвать отравление. Однако летальные исходы от отравления ими на сегодняшний день не зафиксированы.

    Самый опасный вид — серно-желтый опенок, его выдает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах. Еще один опенок, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, ядовитым не является, при условии, что его хорошо проварили.

    Встречаются ядовитые грибы, похожие на опята, но не относящиеся к этой группе, например, галерина окаймленная. В отличие от съедобного опенка галерина не имеет на ножке характерного кольца и обычно растет одиночно.

    Но чтобы гарантированно избежать роковой путаницы, лучше ходить в лес в сопровождении опытного грибника.

    Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

    Ингредиенты

    • Опята: 1 кг
    • Лавровый лист: 2 шт.
    • Укроп свежий: пучок
    • Семена сухого: горсть
    • Чеснок: 2-3 зубчика
    • Соль: 4-5 ст. л.
    • Листья хрена: сколько потребуется

    Инструкция приготовления

    Грибы промываем проточной водой и чистим.

    Сортируем по размеру (это можно делать по желанию) и складываем в кастрюлю.

    Читайте также:  Как сделать вино из ежевики в домашних условиях: рецепт

    Отвариваем грибы в кипящей солёной воде 5 минут (½ столовой ложки соли на 1 литр воды), это поможет сохранить в будущем их целостность и эластичность.

    Высыпаем в дуршлаг, ставим под проточную холодную воду. Оставляем и ждём, пока полностью уйдёт вода. В этот момент можно подготовить специи.

    В ёмкость для засолки выкладываем: зубчик чеснока (мелконарезанный), один лавровый лист, свежий укроп, соль.

    Сверху грибы слоем около 3 см, солим, добавляем семена сухого укропа и чеснока. Следующие слои просто засыпаем солью, один раз добавляем лавровый лист и зелёный укроп.

    Сверху укрываем листом хрена. Хрен является очень хорошим антисептиком, он не позволит образоваться плесени в ведёрке. При необходимости можно добавить солевой раствор, из расчёта 1 стакан воды (200 мл) на одну столовую ложку соли.

    Закрываем солёные грибы крышкой и отправляем в прохладное место. Через две недели они готовы к употреблению.

    Рецепт засолки горячим способом

    • 1 кг опят;
    • 4-5 ст. л. соли;
    • специи по вкусу (перец, лавровый лист, лист смородины и вишни, чеснок и т.п.)

    Что делать дальше:

    1. Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята имеют небольшие размеры, поэтому их гораздо легче вымыть, если предварительно на час замочить в холодной воде и каждые 15-20 минут немного перебирать в воде руками.
    2. Примерно через час станет заметно, как грибы посветлели, с помощью ложки выложить их на дуршлаг, стараясь не взболтать слой грязи, осевшей на дно.
    3. Грибочки прямо в дуршлаге промыть под струей проточной воды, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
    4. Варить после закипания примерно 20 минут, до тех пор, пока они не станут опускаться на дно. При этом нужно обязательно удалять появляющуюся пену.
    5. Отваренные грибы снова откинуть на дуршлаг и слегка перемешать ложкой, чтобы стекла вся жидкость.
    6. На дно стеклянной или керамической миски выложить листья и пряности, а сверху – слой горячих отварных опят, на них снова специи и так далее.
    7. Накрыть миску перевернутой тарелкой, сверху положить какой-нибудь груз, например, поставить банку, наполненную водой.
    8. Можно оставить миску с заготовкой на столе или поставить в холодильник.
    9. Спустя некоторое время грибы пустят сок, а поверхность подернется тонким слоем, напоминающим плесень – это и будет знаком, что опята готовы к употреблению.

    В миске на столе закуска готовится примерно неделю, на холоде — около месяца.

    Как засолить опята на зиму в банках

    Засоленные в миске грибы, после того, как они просолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным баночкам, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

    Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма похожи на симптомы отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.

    Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую заготовку в пищу употреблять запрещается.

    В тех местах, где опят очень много, есть очень простой способ засолки.

    1. После промывания грибы следует проварить в круто посоленной воде не менее 20 минут.
    2. Горячие опята вместе с рассолом разливают по чистым стеклянным банкам, которые сразу же закрывают. Чем более соленая вода, тем лучше они будут храниться.
    3. Перед употреблением обязательно вымочить, чтобы удалить излишек соли.

    Советы и рекомендации

    Лучшими для засолки являются опята осенние, они самые «мясистые» и плотные из всех. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупинки грязи и почвы, поскольку именно в ней содержатся возбудители ботулизма.

    До некоторой степени соль и уксус нейтрализуют ботулиновую палочку, но в соленые опята уксус не добавляют, поэтому условие промывания следует выполнять особенно тщательно.

    Не так страшно, если рассол, в котором отваривают опята, будет пересолен, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличивать, но ни в коем случае не уменьшать.

    Запах у опят не слишком выраженный, поэтому часто при их приготовлении используют специи. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

    Довольно часто добавляют зрелые зонтики укропа, очищенные и разрезанные дольки чеснока, кусочки корня хрена и его листья, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

    Вовсе не обязательно использовать все ароматные добавки сразу, комбинации их можно варьировать по собственному вкусу.

    Соленые грибы перед подачей на стол посыпают нарезанным репчатым луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или же сметаной – получается замечательная закуска. Еще их можно добавлять в винегрет и подавать к жареному или отварному картофелю.

    Если соленые опята немного вымочить в воде, а потом пожарить вместе с луком, то получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее по вкусу жаркому из свежих грибочков.

    Как быстро посолить опята в домашних условиях

    Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.

    Полезные свойства опят

    Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.

    Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.

    Опята, обладая замечательным антисептическим свойством, излечивают даже золотистый стафилококк. Эти полезные качества усиливаются в тандеме с чесноком.

    Подготовка грибов к солению

    Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:

    • Для начала грибы нужно перебрать и отбраковать сухие и червивые экземпляры. Поломанные кусочки также следует выбросить.
    • Затем необходимо произвести очистку от мусора (листвы, земли и прочих элементов загрязнения). Край ножки нужно тоже удалить, обрезав его. Налипший мусор хорошо отходит, если поместить грибной «улов» в холодную воду и выдержать несколько часов. А чтобы не произошло закисания, воду следует периодически менять.
    • После всех очистительных процедур грибы нужно тщательно промыть. Вода в результате должна остаться совершенно прозрачной. Ещё раз пересматривают на предмет незамеченных плохих экземпляров, удаляя их при необходимости.
    • По размерам опята не сортируются, так как большими габаритами они не сильно отличаются. Взрослые грибы разделяются на ножки и шляпки, которые, в свою очередь, разрезаются на более мелкие части. Мелкие экземпляры солятся целиком.

    Популярные способы засолки

    Для засолки опят можно использовать как холодный, так и горячий метод. Обычно грибы солят без пряных добавок, так как они в них не нуждаются.

    Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.

    Холодный способ

    Этот метод посола зачастую используется в связи с тем, что он является наиболее простым, а конечный продукт получается очень нежным и вкусным. Грибы отваривать не потребуется. Нужно только замочить их под грузом. Но изначально необходимо отобрать самые лучшие экземпляры, а затем использовать одни шляпки, которые в результате сохранят свой красивый природный вид.

    Ингредиенты:

    • Килограмм опят.
    • 50 граммов соли.
    • 3 листа чёрной смородины.
    • 2 зубчика чеснока.
    • Несколько горошин перца (чёрного).
    • 2 лавровых листа.
    • 2 зонтика укропа.

    Чтобы вкусно посолить опята в домашних условиях по этому рецепту, нужно придерживаться следующего алгоритма:

    1. Грибы кладутся на дно кастрюли шляпками вниз. Предварительно следует их промыть, обрезав длинные ножки, а затем на несколько часов поместить в подсоленную воду.
    2. Аккуратно разложенные шляпки тщательно солятся, добавляются нарезанные чеснок, перец и укроп, а сверху выкладываются листья смородины, которые придадут грибам приятный аромат.
    3. Грибная масса прикрывается крышкой, диаметр которой меньше кастрюли, а сверху ставится груз, равный по весу самому продукту. В нашем варианте это должен быть килограммовый предмет. После всех манипуляций кастрюля с грибами ставится в холодное место на пять дней.
    4. По истечении этого времени из ёмкости с солением необходимо удалить всю жидкость. Если потребуется солить больше грибов, используйте практически весь объём кастрюли, аккуратно укладывая следующий слой на предыдущий. Оставьте только место для крышки и пресса.
    5. При выделении жидкости под груз подкладывается несколько слоёв из марли, и грибы ставятся в холодное место ещё на несколько недель для дальнейшего просаливания. После этого их раскладывают в более мелкую тару.

    Горячий посол

    Рецепт горячего посола подразумевает тепловую обработку грибов, которые в результате этого процесса избавятся от всех вредных бактерий, находящихся на них. Для сохранения внешнего вида и мягкости варить опята следует около 20 минут за один раз.

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм опят.
    • 40 граммов кошерной соли.
    • 2 зубчика чеснока.
    • 1 лавровый лист.
    • 2 зонтика укропа.
    • Перец чёрный.
    • 2 гвоздики.
    • 3 листа садовой вишни.

    Засолка опят горячим способом подразумевает такой порядок действий:

    1. Предварительно подготовленные грибы помещают в кастрюлю, налив туда подсоленную воду (2 стакана жидкости и 0,5 ст. л. соли). Варите грибную массу на среднем огне около 20 минут до закипания воды. Затем слейте её, добавьте столько же и кипятите опята ещё 20 минут, но уже на сильном огне.
    2. Возьмите другую кастрюлю, поместив на её дно лавровый лист, укроп и измельчённый чеснок. Сверху кладёте слой грибов и посыпаете солью. Затем выкладываются гвоздика, перец и ошпаренные вишнёвые листья.
    3. Аналогично выкладываются следующие слои почти до самого верха. Грибы накрываются, придавливаются грузом и оставляются для просаливания в холодном месте на 5 суток.
    4. По прошествии этого времени готовый продукт раскладывается в предварительно подготовленные банки (простерилизованные), закатывается и ставится на хранение в подвал или холодильник.

    В огуречном рассоле

    В рассоле опята приобретают непередаваемый аромат и становятся очень хрустящими. Хотя для приготовления потребуется меньше специй и соли, так как эти ингредиенты приглушат грибной аромат. Благодаря рассолу опята будут иметь необычный и новый вкус, который понравится многим гурманам.

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм опят.
    • Пол-литра огуречного рассола.
    • 30 граммов соли.
    • 1 лавровый лист.
    • Перец и зонтик укропа.
    • 1 гвоздика.

    Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле:

    1. Подготовленные опята раскладываются в кастрюле, которая заливается подсоленной водой (10 г соли на литр жидкости). Ёмкость с грибной массой ставится на средний огонь. После закипания вода полностью сливается, а грибы тщательно промываются.
    2. Кастрюля снова наполняется холодной водой и кипятится на протяжении 40 минут. Затем жидкость сливается, а грибы хорошенько остужаются.
    3. Дно засолочной ёмкости заполняем сначала лавровым листом, измельчённым чесноком и оставшимися специями. Поверх них выкладываются отварные грибы, которые сразу солим.
    4. Всю грибную массу залить имеющимся рассолом. Поместить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 5 суток.
    5. Расфасовать грибы по банкам и отправить в погреб. Через несколько недель опята можно подавать к столу.

    Как быстро посолить грибы

    Для приготовления грибов подобным способом много времени не потребуется, поэтому такая быстрая засолка многим хозяйкам по душе.

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм опят.
    • 1 головка репчатого белого лука.
    • 1 столовая ложка сушёного тмина.
    • 4 лавровых листа.
    • 40 граммов поваренной соли.
    • Несколько долек чеснока.
    • 2 зонтика укропа.
    • 2 гвоздики.
    • Несколько горошин перца.

    Как засолить опята (рецепт):

    1. Грибы предварительно подготовить и поместить в кастрюлю, залив её водой почти до самого верха.
    2. Для варки потребуется лавровый лист, репчатый лук, соль и тмин, который нужно завернуть в марлю и опустить в воду. Он придаст продукту терпкий вкус.
    3. Затем ёмкость с ингредиентами закрывается крышкой, ставится на огонь, доводится до кипения и вариться полчаса. При этом нужно постоянно снимать пенку. После варки грибы откидываются на дуршлаг, чтобы избавиться от воды.
    4. На дно подготовленной банки выкладываются два лавровых листа, укроп, чеснок и пара листков вишни или смородины, которые придадут солению сладковатый привкус. Не забудьте про гвоздику и перец.
    5. Затем выкладываем грибную массу и заливаем всё горячим рассолом.
    6. Теперь банку нужно закатать, поставить на горлышко и желательно укутать. Через неделю вы можете порадовать родственников и гостей грустящими грибочками.

    Изысканная и пикантная закуска

    Изысканная закуска из грибов для зимних торжеств будет прекрасным дополнением к праздничному рациону.

    Благодаря этому рецепту опята не только приобретают неповторимый аромат и пикантность, но и приятно удивляют своей хрустящей структурой.

    Необходимые ингредиенты:

    • 1 килограмм свежих опят.
    • 50 граммов кошерной соли.
    • Несколько горошин чёрного перца.
    • Душистый перец.
    • 8 лавровых листов.
    • 9 зубчиков чеснока.
    • Чайная ложка кориандра.

    Солёные опята (рецепт):

    1. Подготовьте грибы для засолки (очистите, помойте). Отварите их до закипания в подсоленной воде, а затем хорошо промойте.
    2. Отварите ещё раз, но уже в кипящей воде на протяжении получаса. После чего слейте жидкость и остудите грибную массу.
    3. Поместите на дно кастрюли лавровый лист, перец, чеснок и соль. Сверху выкладывается слой грибов. Далее ряды чередуются аналогично. На самом верху, помимо основных специй, выкладывается кориандр с душистым перцем.
    4. Ёмкость накрывается несколькими слоями марли, крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и ставится груз.
    5. Оставить грибы на 5 суток в холодном месте, а после распределить и закатать по банкам. Опята свежего посола можно сразу использовать в качестве быстрой и вкусной закуски.

  • Добавить комментарий