Баклажанная икра, как в магазине

Икра из баклажанов, как в магазине

Многие хозяйки, делающие заготовки на зиму, обязательно включают в свой ассортимент баклажанную икру. И любая уважающая себя хозяйка обязательно имеет свой «фирменный» рецепт этого очень полезного и вкусного блюда. Как ни странно это звучит, но баклажанная икра, как в магазине продолжает пользоваться неубывающим спросом. Конечно, имеется в виду та икра из советских времен, когда ее готовили, соблюдая все технологические схемы, строго по ГОСТу.

Ингредиенты

Даже в советские времена состав продуктов для изготовления баклажанной икры как из магазина, мог меняться, что уж говорить о современных баночках с икрой, в которых может находиться теоретически все, что угодно.

Существует 2 основных варианта набора ингредиентов для баклажанной икры, как в магазине. В первом из них при всем разнообразии компонентов – они довольно популярны и легкодоступны. Во втором варианте – ингредиентов гораздо меньше, но некоторые из них не всегда и всем доступны, особенно в свежем виде.

Первый вариант

Для приготовления понадобятся:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг лука;
  • 45 г соли;
  • 300 г растительного масла;
  • 25 г сахара;
  • перец черный молотый по вкусу.

Второй вариант

Лучше всего заняться изготовлением баклажанной икры, как в магазине, по этому варианту поздним летом или осенью – в это время больше вероятности отыскать необходимые компоненты:

  • 1,2 кг баклажанов;
  • 80 г репчатого лука;
  • 100 г моркови;
  • 30 г ароматных белых кореньев (сельдерея, петрушки, пастернака);
  • 5 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей);
  • 190 г томатной пасты 12 %;
  • 15 г соли;
  • 7 г сахара;
  • по ½ г молотых перцев: душистого и черного;
  • 100 мл растительного масла.

Коренья и зелень, в крайнем случае, можно использовать и в сушеном виде, но аромат и вкус могут быть слабее. При использовании сухих ароматных трав и кореньев вес необходимо уменьшить примерно в 5 раз.

Правила выбора продуктов

Баклажаны, как основной компонент икры, должны соответствовать следующим требованиям:

  1. Для икры, как в магазине, желательно использовать полностью вызревшие, но абсолютно свежие плоды, особенно если заготовку будут делать на зиму. Молодые, летние баклажаны лучше использовать для регулярного приготовления икры на стол, как компонент повседневного летнего меню.
  2. Цвет баклажанов не имеет особого значения, хотя традиционно икру, как в магазине, изготавливают из темно-фиолетовых плодов.
  3. Свежесть плодов определяют по гладкости кожуры и зеленому цвету плодоножки.
  4. Нежелательно использовать слишком крупные покупные плоды – в них может быть слишком много нежелательных компонентов.

Что касается других ингредиентов, то общее правило выбора овощей – они должны быть свежими, без посторонних запахов и желательно средних размеров.

Соль должна быть обыкновенной, без добавок. Масло необходимо использовать самое качественное, лучше оливковое или кунжутное.

Рецепт икры из баклажанов, как в магазине

Сама технология изготовления баклажанной икры, как в магазине, тоже может отличаться. И здесь существуют два основных варианта действий.

Первый вариант

По этой технологии овощи сначала обжаривают по очереди в одной посуде, затем измельчают и доводят до готовности.

  1. Первоначально баклажаны следует очистить от кожуры, нарезать кусочками любого размера и замочить в воде с солью (на 1 л воды – 30 г соли).
  2. Остальные овощи очищают от кожицы, семян и хвостиков и режут: перец и морковь — соломкой, лук – кубиками, помидоры – дольками.
  3. В емкости с толстым дном растительное масло раскаливают в течение 5-6 минут.
  4. Добавляют в него сначала лук, затем через 5 минут морковь.
  5. Следующими добавляют помидоры и тушат, пока смесь не приобретет более-менее однородную консистенцию.
  6. Кусочки баклажанов достают из воды, промывают и отжимают так, чтобы в них осталось по минимуму жидкости.
  7. Докладывают их в общую посудину с овощами и тушат еще минут 20.
  8. Последним добавляют сладкий перец и подогревают смесь еще около 10 минут.
  9. После, слегка остудив, перемалывают блендером или миксером так, чтобы получилось однородное пюре.
  10. Икру вновь помещают на средний огонь, добавляют перец, сахар и соль и тушат, слегка помешивая, от 5 до 15 минут, чтобы все продукты хорошо смешались друг с другом.
  11. Готовую икру раскладывают по стерильной посуде и герметично закручивают.

Второй вариант

По этой технологии баклажаны запекают в духовке, поэтому баклажанная икра, как магазинная, получается более полезной для употребления.

    Баклажаны моют, очищают от кожуры и разрезают на несколько плоских пластов вдоль плода. В таком виде замачивают в соленой воде на полчаса.

Вкусная и ароматная баклажанная икра, как в магазине, готова – осталось лишь разложить ее по банкам и герметично закрыть на зиму.

Сроки и условия хранения

Икру, приготовленную подобными способами, можно хранить в обычном, закрытом от солнечных лучей кухонном шкафчике. Срок годности в таких условиях составляет от 1 до 3 лет.

Заключение

Баклажанная икра, как в магазине, может быть приготовлена 2 способами и каждый из них имеет свои преимущества.

Икра из баклажанов, как в магазине

Ну, кто же ее не знает! «Икра заморская, баклажанная» вызывает ностальгию по тем временам, когда она готовилась по ГОСТу, была отменного вкуса и стоила копейки. Сейчас все изменилось, но икру из баклажанов как в магазине хозяйки по-прежнему продолжают готовить. В разгар овощного сезона синенькие стоят недорого, ассортимент других овощей без которых вкусной икра просто не получится, достаточно велик. Да и цена на них «не кусается».

Каждая хозяйка, увлекающаяся консервированием, имеет свой рецепт приготовления баклажанной икры. Обычно он соответствует вкусовым пристрастиям всех домочадцев. Но чтобы получить икру из баклажанов, как магазинную, нужно не только готовить ее определенным образом, но и строго соблюдать пропорции нужных продуктов.

Икра баклажанная из обжаренных овощей

По этому рецепту все овощи сначала обжаривают, а потом измельчают. Калорийность готового продукта будет достаточно высока, так как масла при таком способе приготовления нужно много. Если хотите, чтобы заготовка была острой, добавьте к продуктам, перечисленным в рецепте, любой перец.

Чтобы икра получилась вкусной на 2 кг баклажанов нужно взять:

  • томатов спелых – 1,5 кг;
  • моркови, лука, перца болгарского – по 1 кг;
  • сахара – 1 ст. ложку;
  • соли крупного помола – 3 ст. ложки, горки не должно быть. Не используйте для консервирования йодированную соль. Заготовки, ею приправленные, стоять не будут.
  • масла постного рафинированного – около 400 г;
  • в качестве приправы можно использовать перчик жгучий или молотый, черный или душистый, укроп.

Баклажаны среднего размера режем кубиками, не очень крупными, помещаем в кастрюлю, присыпаем солью. Ее понадобится 5 ст. ложек. Перемешанные баклажаны заливаем водой и вымачиваем ¾ часа.

Пока синенькие мокнут, натираем морковку, режем кубиками лук, томаты и перцы. Если предполагается использовать стручковый жгучий перец, его нужно измельчить блендером.

Отцеживаем баклажаны, промываем холодной водой и обсушиваем. Обжариваем поочередно на постном масле баклажаны, лук, морковь, томаты.

Все овощи соединяем в кастрюле, приправляем солью, перцем, сахаром и варим в течение 40 мин при слабом кипении.

Ручным миксером взбиваем готовую овощную смесь. Если блюдо предназначено на зиму – икру нужно еще раз вскипятить, а потом уже расфасовывать по стерильным сухим банкам и закатывать.

Можно поступить и по-другому. Прикрыть банки крышками и простерилизовать на водяной бане. Для банок объемом 0,5 л достаточно 15 мин, литровые придется стерилизовать около 20 мин.

Баклажанную икру, как в магазине можно приготовить и из запеченных баклажан.

«Заморская» икра из печеных баклажан

По этому рецепту баклажаны предварительно запекают. Такая обработка делает заготовку нежнее, а добавление зелени придает ей пряный вкус. Морковь в эту икру не добавляют.

На 2 кг баклажан среднего размера понадобится:

  • болгарского перца и томатов – по 1 кг;
  • лука-репки – 0,5 кг;
  • масла постного рафинированного – 200 мл;
  • уксуса 9% — 5 ст. ложек;
  • соли – столовая ложка с большой горкой;
  • сахара – 2 ст. ложки без горки;
  • черного молотого перца – по вкусу;
  • зелени, лучше петрушки – 1 пучок.

В первую очередь запекаем баклажаны. Делать это нужно при температуре примерно 200 градусов около 40 мин. Не обрезайте у баклажан хвостики, тогда они будут мягкими по всей длине. Класть их следует на сухой противень.

Все остальные овощи очищаем и измельчаем в комбайне. Можно это сделать с помощью блендера или мясорубки.

Проще всего это сделать, ошпарив помидоры кипятком, а затем облив холодной водой.

Чистим теплые баклажаны, измельчаем и добавляем к остальным овощам. Смесь нужно присолить, приправить перцем, сахаром и рубленой зеленью. Если хранить икру не планируется, ее можно сразу подавать к столу. В блюде, приготовленном таким способом, сохраняются все полезные свойства овощей.

Для зимнего хранения овощную смесь придется еще потушить в течение часа на малом огне. Мешать нужно часто. Готовый продукт сразу же следует расфасовать по стерилизованным банкам и закатать.

Этот рецепт взят из книги советских времен, предназначенной для предприятий общественного питания. Поэтому он больше всего приближается по вкусу к магазинной баклажанной икре.

Авторское название блюда – «Ностальгия». Запеченные овощи обеспечивают ему нежную консистенцию, чеснок – небольшую остроту, а лавровый лист – оттенок специй.

Икра баклажанная «Ностальгия»

Поскольку основные овощи для нее запекаются, содержание масла в этой заготовке минимальное. Такое блюдо можно есть детям, тем, кто хочет похудеть и даже тем, у кого проблемы с пищеварением.

Для приготовления этой икры на 3 баклажана среднего размера или 2 крупных потребуется:

  • помидора – 3 шт, тоже средних;
  • лука – 1 шт;
  • чеснока – 3 зубка;
  • уксуса – 1 ч. ложка;
  • лаврового листа – 1 шт;
  • солить и перчить придется по вкусу.

Запекаем вместе томаты и баклажаны на сухом противне в духовке. Температура должна быть около 200 градусов, а время запекания зависит от плотности овощей и составляет от 30 мин до часа.

Лук некрупно режем, пассеруем с небольшим количеством постного масла пока не станет золотиться. В самом конце добавляем мелко порубленные зубки чеснока, 5 минут жарим вместе.

Баклажаны и томаты очищаем от кожицы и измельчаем вместе с обжаренным луком в комбайне.

Овощи не стоит остужать полностью. Лучше всего они освобождаются от кожицы, пока еще теплые.

Измельченное овощное пюре томим в толстостенной посуде на самом малом огне до густого состояния. За это время икра должна приобрести стандартный, только ей присущий цвет. В начале томления присаливаем и перчим по вкусу, добавляем лавровый листик. Когда икра готова, вынимаем его и расфасовываем заготовку по банкам. Они должны быть не только простерилизованные, но и сухие. Закрывать банки простерилизованными крышками нужно герметично.

Баклажанная икра как в магазине – универсальное блюдо. Она прекрасно сочетается как с картофелем, так и с крупами и макаронами. Может она послужить гарниром к блюду из мяса и намазкой на бутерброд. Мягкий вкус и полезные составляющие – ее основные достоинства. А простота приготовления позволит заготовить баклажаны на зиму даже начинающим хозяйкам.

Баклажанная икра

Икра баклажанная – рецепт простой и очень вкусной закуски. Сочная, ароматная, пряная икра баклажанная домашняя готовится из самых простых продуктов. Знаменитая “икра заморская, баклажанная” каждое лето становится хитом повседневного и праздничного меню! Приготовление баклажанной икры дело нехитрое, вариантов рецепта множество. Баклажанная икра из тушеных овощей или баклажанная икра в мультиварке нежная и сочная. А из обжаренных или запеченных баклажанов икра будет еще более ароматная.Подробней про баклажанную икру .

Овощная икра проста в приготовлении, поэтому хозяйки часто экспериментируют с этим блюдом. Основой остаются баклажаны, но добавлять к ним народ научился все, что только душа пожелает. Это полуклассический рецепт баклажанной икры. В нем почти все, кроме лука, перемалывают в мясорубке. И это приятный бонус.

Простой рецепт икры из баклажанов на зиму.

Вкусная баклажанная икра. Рецепту меня научила бабушка, а я делюсь с вами.

Очень летнее, очень вкусное и очень легкое в приготовлении блюдо. Одни “очень”. Люблю икру из баклажанов и часто ее готовлю. Предлагаю вам один из вариантов этого необычайно вкусного блюда.

Семейный рецепт баклажанной икры. По этому рецепту готовим икру из баклажанов уже многие годы. Периодически пробуем и новые рецепты, но этот всегда остается фаворитом.

Необыкновенно вкусная овощная икра из сезонных овощей.

Как же я люблю баклажанную икру! Это вкусно, полезно, сытно.

Я с детства обожаю баклажанную икру и за свою жизнь съела огромное ее количество, перепробовав уйму рецептов. Но этот рецепт – нечто особенное. Я не знаю, как описать, чем одесская баклажанная икра отличается от других, но одно могу сказать точно – вкуснее икры я не пробовала. Вот.

Икру из запеченных перцев и баклажанов на Балканах называют «айвар». Рецепт простой, но безумно вкусный! Начинаешь пробовать – и невозможно остановиться. 🙂 Готовится на зиму, чтобы сохранить вкус лета.

Рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму. Икра готовится без предварительной обжарки, варки или запекания баклажанов. Овощи пропускаются через мясорубку, добавляются специи и чеснок, всё тушится, а затем баклажанная икра на зиму закатывается в банки.

Быстрый рецепт баклажанной икры для хозяек, которые разумно используют свое время))

Заалюк (zaalouk) – популярное блюдо марокканской кухни, салат из баклажанов или аппетитный вариант баклажанной икры. Основные ингредиенты закуски заалюк – запечённые на открытом огне или в духовке баклажаны, помидоры и сладкий перец, с добавлением чеснока, зелени, специй и оливкового масла.

Эту необыкновенно популярную овощную закуску можно купить в магазине, но разве сравнится покупная икра баклажанная с домашней! Чтобы и зимой на вашем столе присутствовало это аппетитное блюдо, предлагаем домашний рецепт баклажанной икры для консервирования.

Популярная ближневосточная закуска из печеных баклажанов с пряностями и майонезом – хацилим. Если вы еще не пробовали этот кулинарный шедевр, сейчас самое время его приготовить, тем более, что сделать это очень просто. Уверены, что хацилим займет достойное место в числе любимых закусок.

Наверное, это моя самая любимая закуска. И вам предложу отведать икру из баклажанов.

Баба гануш (или баба ганудж) в числе самых популярных закусок ближневосточной кухни. Как только не называют баба гануш – паштет из запеченных баклажанов, баклажанная паста, баклажановый хумус. Но при любом названии эта знаменитая закуска из баклажанов остается наивкуснейшим кулинарным шедевром. Приготовить баба гануш просто. Баклажаны вы сможете запечь в духовке или на открытых углях. Смотрите рецепт и действуйте.

Делаем заготовки. Рецепт икра из баклажанов и кабачков на зиму – и в пост выручит, и праздничный стол украсит.

Самый вкусный рецепт домашней баклажанной икры на зиму. Икра из баклажанов получается густой, нежной и очень вкусной.

Капоната – блюдо итальянской кухни, которое порадует вас вкусом и ароматом летних овощей. Капоната очень похожа на нашу овощную икру или овощное рагу. С добавлением оливок блюдо из баклажанов, помидоров и сладкого перца приобретает средиземноморский акцент и особую пикантность.

Два вида баклажанной икры на зиму из одной кастрюли! Вот такая универсальная заготовка. Вкусно, просто и много! Смотрите рецепт икры из баклажанов и готовьте на здоровье!

В сезон заготовок приготовьте эту невероятно вкусную икру из баклажанов и будьте уверены, что зимой вам будет, чем удивить и угостить родных и гостей.

Сытный консервированный овощной салат-икра из фасоли с баклажанами, перцем и помидорами.

В интернете гуляет огромное количество рецептов баклажанной икры. Я же предлагаю вам свой рецепт овощной икры из баклажанов, перца и помидоров, издавна передающийся в нашей семье. Готовим икру баклажанную в мультиварке.

Вкусная, легкая баклажанная икра по рецепту македонской кухни.

Легкая и вкусная овощная икра-ассорти готовится из сладкого перца, баклажанов, помидоров, моркови и лука.

Очень вкусная и нежная овощная икра из баклажанов, перца, помидоров, моркови и лука.

Такая икра из баклажанов – наш любимый летний деликатес. Попробуйте – и не пожалеете.

На самом деле, это консервированная закуска из баклажанов с горьким перцем и чесноком. Но свое название грибная икра из баклажанов получила не зря – она имеет отчетливый грибной привкус. Замечательная заготовка баклажанов на зиму.

Яркое пряное блюдо индийской кухни! Икра из баклажанов – отличное дополнение к отварному рису и к большинству других блюд, а также хорошая самостоятельная закуска.

Икра из синих – отличная закуска как к праздничному, так и к постному столу.

Люблю я баклажаны, а икра из них – моя самая любимая еда.

Сегодня рецепт для тех, кто не хочет или не может тратить много времени на приготовление, а кушать хочется! Рецепт – находка, всегда выручит и не подведет!

Икра из печеных баклажанов и болгарского перца имеет особенный вкус, она более полезная, чем из жареных овощей.

Рецепт вкуснейшей икры из баклажанов или, как у нас говорят, синеньких. Баклажанную икру по этому рецепту называют “сырой”, хотя сырые здесь только помидоры и лук, но они-то и придают икре летнюю свежесть. Баклажаны и перцы для икры запекаются в духовке.

Обожаю я икру из баклажанов. Сделать ее просто. Рекомендую и вам приготовить такую быструю баклажанную икру.

Предлагаю рецепт икры из баклажанов на зиму. Только натуральные продукты!

Полезная диетическая закуска из запечённых баклажанов и свежих помидоров – сырая икра из баклажанов. Легкое летнее (и не только) блюдо из овощей прекрасно пополнит запасы витаминов и микроэлементов. Для баклажанной икры овощи я запекаю и нарезаю только вручную ножом. Так получается вкуснее. И на следующей день закуска еще лучше!

Очень вкусный рецепт икры из баклажанов со сладким перцем на зиму. Зимой откроешь баночку – хоть овощной гарнир к мясу, хоть бутерброд с баклажанной с икрой.

Овощная икра из печеных баклажанов с перцем и помидорами, которую без лишних усилий можно заготовить на зиму.

Вкусное овощное блюдо. Баклажанная икра из мелко нарезанных овощей выкладывается на обжаренные кабачки. Очень вкусно в холодном виде, как закуска.

Просто, вкусно, легко. Полезно и постно. Я обожаю такую икру. Ваш желудок скажет вам спасибо.

← Предыдущая | Следующая →

Икра из баклажанов, или, как часто пишут, икра из баклажан – замечательная закуска и гарнир. Икра из баклажанов может быть и острой и мягкой, но обычно рецепт икры из баклажанов предусматривает немало чеснока и перца. Икра из баклажанов может состоять из рубленных кусочков баклажанов или из кашицы, полученной из баклажанов. Икра из баклажанов – рецептов много, и каждый имеет свой вкус.

← Предыдущая | Следующая →

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Баклажанная икра на зиму – лучшая овощная заготовка

Не зря баклажанная икра на зиму считается одной из самых лакомых и полезных закусок, содержит мало калорий, много калия и клетчатки, снижает холестерин и нормализует липидный обмен. Врачи советуют всегда иметь это блюдо на столе людям с сердечными заболеваниями. Из множества рецептов легко выбрать свой.

Как приготовить баклажанную икру на зиму?

Чтобы баклажанная икра на зиму получилась удачной, стоит придерживаться пропорций, хотя добавлять другие овощи можно произвольно, на свой вкус. Лук, перец и морковь делают смесь более сладкой, помидоры и томатная паста – более кислой. Для равновесия вкуса кладут на 1кг синеньких не больше 1 кг прочих компонентов.

Очень вкусная баклажанная икра на зиму получится, если учесть:

  1. Из баклажан нужно убрать горечь, засыпав кусочки солью, выделенный сок потом слить, плоды промыть.
  2. Если синенькие обжарить на гриле, блюдо приобретет изумительный аромат.
  3. Банки с готовой икрой нужно перевернуть, накрыть, пока не остынут.

Баклажанная икра на зиму через мясорубку

Есть разные мнения насчет способа приготовления, одни хозяйки считают, что самой удачной на вкус получается икра из баклажанов на зиму через мясорубку, другие отстаивают мнение, якобы сочнее будут маленькие кусочки. Из тушеных овощей смешивают диетическую икру, из жаренных – более калорийную, но ароматную.

  • баклажаны – 5 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • перец болгарский – 2 кг;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 1 ст. ложка.
  1. Овощи отварить.
  2. Перемолоть помидоры и перец, обжарить 4-5 мин.
  3. Синенькие перетереть, соединить с зажаркой, чесноком и специями.
  4. Закипятить, проварить 40 мин.
  5. Разместить по банкам, закупорить.
  6. Приготовленная баклажанная икра на зиму без уксуса настаивается сутки.

Баклажанная икра кусочками на зиму

Второй вариант – икра из баклажанов на зиму кусочками, диетологи отмечают, что такой способ сохраняет в овощах больше полезных веществ. Масло желательно использовать оливковое, холодного отжима, идеально – экстра верджин. Подойдет и другое растительное, но качественное, поскольку оно задает вкус и аромат блюду.

  • баклажаны – 5 кг;
  • перец болгарский – 700 г;
  • морковь – 700 г;
  • лук – 500 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • горький перец – 1 стручок;
  • масло – 150 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар 0,5 ст. ложки;
  • смесь перцев – 0,5 ч. ложки.
  1. Обжарить лук с морковью, добавить перцы на 5 мин.
  2. Синенькие промыть, домешать, протушить 5-7 мин.
  3. Перелить тертые помидоры, тушить 50 мин.
  4. Положить сахар, соль, чеснок, смесь перцев.
  5. Проварить 10 мин., разлить, закупорить.

Баклажанная икра на зиму, как в магазине

Известен еще такой рецепт баклажанной икры на зиму – «как в магазине». Смесь делают еще по принятым ГОСТам, с грамотным балансом соли, сахара и кислоты. Для диетической икры тушат овощи не в масле, а в томатном соке, а чтобы получилась более рассыпчатой, кубики синеньких отжимают от сока под давлением.

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • соль – 45 г;
  • масло – 300 мл;
  • сахар – 25 г;
  • перец черный – 1 ч. ложка.
  1. Заготовки нарезать, обжарить 5 мин. лук.
  2. Добавить морковь, через 2-4 мин. помидоры, тушить 10 мин.
  3. Отжать баклажаны, домешать, готовить 10 мин.
  4. Перемолоть, заправить солью, сахаром, специями.
  5. Протушить 5-15 мин., разлить по банкам.
  6. Готовая икра из баклажанов на зиму без стерилизации закатывается крышками.

Икра из запеченных баклажанов на зиму

Немного другой вкус имеет икра из печеных баклажанов на зиму, диетологи считают, что в таких плодах сохраняется больше витаминов и ценных веществ. Некоторые хозяйки готовят синенькие для закатывания на пару, но запеченные получаются намного вкуснее. Чтобы добиться сладковатого привкуса, кладут красный лук.

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • лук – 500 г;
  • морковь – 700 г;
  • острый перец – 3 стручка;
  • масло – 150 мл;
  • соль – 0,5 ст. ложки.
  1. Баклажаны выложить на противень.
  2. Запекать 40 мин. при 200°С, остудить, перемолоть.
  3. Поджарить лук с морковью 15 мин.
  4. Добавить помидоры на 5 мин., затем перец на 15 мин.
  5. Смешать с зажаркой, протушить 1 ч.
  6. Добавить соль, стручковый перец на 10 мин.
  7. Распределить по банкам, закупорить.

Икра из баклажанов по-грузински на зиму

В меру острой и приятной на вкус получается баклажанная икра по-грузински на зиму, на родине ее подают к мясу. Рекомендуется для закаток брать более зрелые синенькие и не слишком крупные, если угощение предлагать планируется сразу, тогда закладывают молодые плоды. Из специй сдабривают кориандром, особый смак придает пажитник.

  • баклажаны – 5 шт.;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • морковь – 700 г;
  • лук – 1 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • острый перец – 2 стручка;
  • кориандр – 1 ч. ложка;
  • пажитник – 0,5 ч. ложки;
  • уксус – 3 ст. ложки;
  • масло – 5 ст. ложек.
  1. Баклажаны вымыть, нарезать.
  2. Измельчить помидоры, лук, перцы, морковь.
  3. Обжарить 10 мин., добавить на 5 мин. лук.
  4. Положить морковь и болгарский перец, протушить 10 мин.
  5. Отдельно обжарить 10 мин. помидоры, переложить в зажарку.
  6. Заправить солью, сахаром, специями, готовить 40 мин.
  7. Заправить уксусом, проварить 5 мин.
  8. Разделить по банкам, закупорить, перевернуть.
  9. Готовая баклажанная икра по-грузински на зиму должна сутки настояться.

Баклажанная икра на зиму с майонезом

Опытные хозяйки советуют выбирать средние по размеру синенькие, в крупных могут быть токсины. У молодых плодов шкурку можно не срезать, только проткнуть зубочисткой, чтобы не лопнула. Есть еще оригинальный вариант – икра из баклажанов с майонезом на зиму, на 1 кг синеньких кладут от 2 до 4 ст. ложек майонеза.

  • баклажаны – 1 кг;
  • морковь – 200 г;
  • томатная паста – 200 мл;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лук – 3 шт.;
  • масло – 0,5 ст.;
  • майонез – 2,5 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка.
  1. Баклажаны проварить в соленой воде, отжать.
  2. Поджарить луковицу с морковью 5 мин.
  3. Соединить заготовки, добавить томатную пасту.
  4. Протушить 15 мин., перемолоть, заправить майонезом.
  5. Проварить еще 15 мин., разместить по банкам, закупорить.

Баклажанная икра с томатной пастой на зиму

Приготовление баклажанной икры на зиму не слишком затратно по времени, а если под рукой есть блендер, процесс продвигается намного быстрее. Из специй еще можно добавлять кориандр, орегано, сушеный чеснок, зелень, приятную кислинку и сладость придает томатная паста. Ее допустимо заменить соусом или соком.

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры – 400 г;
  • морковь – 400 г;
  • масло – 200 мл;
  • лук – 100 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 2,5 ст. ложки.
  1. Баклажаны поджарить на сухой сковороде, снять кожицу
  2. Измельчить луковицу, перец и морковку, с помидор снять шкурку, нарезать.
  3. Обжарить лук с морковью 5 мин., смешать с другими заготовками.
  4. Протушить 15 мин., положить соль, сахар, томатную пасту.
  5. Перемолоть, проварить 10 мин., разлить по банкам.
  6. Банки закупорить, перевернуть, накрыть.
  7. Приготовленная баклажанная икра с томатом на зиму должна постоять сутки.

Острая баклажанная икра на зиму

Хороша к мясу острая икра из баклажанов на зиму, ее щедро заправляют острым перцем и уксусом. Синенькие рекомендуется выбирать спелые, определить степень помогает плодоножка, если она сморщенная и темная, то это значит, что плоды уже перезрели. Поэтому покупать баклажаны стоит лишь с плодоножкой.

  • баклажаны – 1 кг;
  • лук – 400 г;
  • помидоры – 300 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • острый перец – 1 шт.;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • кориандр – 2 ч. ложки;
  • уксус – 2 ч. ложки;
  • масло – 100 мл.
  1. Баклажаны нарезать с кожицей, а с помидор снять шкурку, порубить.
  2. Измельчить лук, чеснок, острый перец.
  3. Обжарить 2 мин. чеснок, добавить лук на 5 мин.
  4. Переложить синенькие, протушить 15 мин.
  5. Домешать помидоры, острый перец, соль, сахар, специи.
  6. Готовить 30 мин., заправить уксусом, закипятить.
  7. Разделить по банкам, закупорить.

Икра из баклажанов с яблоками на зиму

Необычная и вкусная икра из баклажанов на зиму выходит с яблоками, выбирать лучше зеленые, кисло-сладкие. Вместе с помидорами они работают, как консерванты, поэтому уксус добавлять не обязательно. Еще и придают смеси нужную густоту за счет пектина. Свежие баклажаны всегда гладкие, блестящие и легкие.

  • баклажаны – 1 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перец болгарский – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • масло – 200 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 1 ч. ложка.
  1. Овощи измельчить, обжарить лук.
  2. Выложить слоями в кастрюлю.
  3. Помидоры натереть, залить заготовки.
  4. Заправить сахаром, солью, специями.
  5. Протушить 1,5 ч., вынуть лавровый лист.
  6. Распределить по банкам, закупорить.

Кабачково-баклажанная икра на зиму

Удачно сочетаются в заготовке с баклажанами и кабачки, они практически не имеют своего вкуса, зато быстро вбирают другие ароматы и специи. Можно нарезать овощи кусочками или перемолоть. Нежная и пикантная, у хозяек получила название эта кабачково-баклажанная икра на зиму –«Пальчики оближешь».

  • баклажаны – 2 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 1 кг;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • сахар – 4 ч. ложки;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • масло – 4 ст. ложки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • паприка – 0,5 ч. ложки.
  1. Обжарить лук и морковь 5 мин.
  2. Добавить перец на 5 мин.
  3. Отдельно пассеровать баклажаны, домешать.
  4. Заправить солью, специями, сахаром, зеленью, томатной пастой.
  5. Протушить полчаса, разложить по банкам.
  6. Сделанная баклажанная икра на зиму плотно закупоривается крышками.

Баклажанная икра в мультиварке на зиму

Для всех заготовок нужно использовать только крупную соль, без добавок, нельзя класть йодированную. Намного проще и удобнее делается икра из баклажанов на зиму в мультиварке, техника гарантирует, что смесь не перекипит и не пригорит. Можно для аромата заправить базиликом, паприкой, пряными травами.

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло – 5 ст. ложек;
  • сухой базилик – 1 ч. ложка;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка.
  1. Все овощи перемолоть, сложить в чашу.
  2. Положить соль, специи, масло, сахар.
  3. Выставить на «Тушение» на 45 мин.
  4. Добавить лимонной кислоты, протушить 5 мин.
  5. Разделить по таре, закупорить.

Баклажанная икра на зиму в духовке

Мягким вкусом отличается икра из баклажанов на зиму в духовке, если запекать не только синенькие, но и весь набор овощей. Заготовки лучше пропитываются специями и ароматом, для пряного вкуса кладут имбирь, семена фенхеля или укропа, классический набор – молотый кориандр, черный перец или паприка.

  • баклажаны – 6 шт.;
  • перец болгарский – 8 шт.;
  • помидоры – 6 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец чили – 1 шт.;
  • масло – 60 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 1 ч. ложка.
  1. Овощи запечь 40 мин. при 180°С.
  2. Остудить, снять кожуру, нарезать.
  3. Свежий чеснок обжарить, добавить сахар, перемешать.
  4. Выложить запеченную нарезку, перемешать.
  5. Посолить, присыпать специями, протушить в духовке 10 мин.
  6. Распределить по банкам, закупорить.

Икра из баклажан, как в магазине точь в точь

Летом хочется продлить любимую пору и вдоволь наесться овощей. Желание может осуществиться, если приготовить домашние заготовки. Для всех любителей овощей предлагаю пошаговый рецепт с фото икры из баклажанов на зиму, как в магазине. Вкусную заготовку можно намазывать на хлеб, подавать вместо гарнира к мясу и использовать во всевозможных закусках и сэндвичах.

Икра баклажанная готовится без стерилизации. Для того, чтобы избежать бомбажа, обязательно стерилизуйте банки и крышки и добавляйте незначительное количество уксуса. Я рекомендую винный или яблочный. Для рецепта понадобятся созревшие свежие баклажаны без повреждений, желательно только с грядки.

Можно использовать овощи разного размера. При выборе помидор отдайте предпочтение тонкокожим, сочным, мясистым плодам. Лучше использовать сладкий перец яркого цвета. Количество перца чили, зелени и специй в рецепте можно изменять по вкусу.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • лук – 1 штука;
  • сладкий перец – 2 штуки;
  • перец чили – 0,5 штуки;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • помидоры – 300 г;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • уксус – 1 десертная ложка;
  • растительное масло – 100 мл;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • базилик – 3 веточки;
  • перец горошек – 0,5 чайной ложки.

Как приготовить икру баклажанную на зиму

Баклажаны промыть в проточной воде, обтереть, нарезать мелкими кубиками и выложите в миску. Посолить и оставить на 30 минут. Промыть.

Лук измельчить, выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить до легкого золотистого оттенка.

Морковь очистить и натереть на тёрке. Выложить в сковороду.

Сладкий перец очистить от семян и мелко нарезать соломкой. Выложить поверх моркови, перемешать. Обжаривать овощи до зарумянивания.

Баклажаны выложить в сковороду, перемешать и обжаривать 2 – 3 минуты.

Помидоры разрезать на 4 части, выложить в сковороду и накрыть крышкой. Готовить 3 минуты на сильном огне. Огонь уменьшить до минимального и продолжать готовить 30 минут.

Листья базилика нарезать мелко, чеснок очистить и выдавить через чеснокодавку. Выложить компоненты в будущую икру. Перемешать, томить 2– 3 минуты. Взбить блендером до однородности.

Добавить соль, сахар, лавровый лист, перец. Перемешать икру, готовить 5 минут. Лавровый лист удалить.

Влить уксус, прогреть массу.

Горячую икру выложить в стерилизованную банку, закрыть герметично, укутать до остывания.

Икра получается нежная, однородная с приятным овощным вкусом, как в магазине. Такое блюдо наверняка понравится вашим близким. Хранить при комнатной температуре один год.

Самая вкусная баклажанная икра на зиму

Самая вкусная баклажанная икра на зиму – что это такое? Это икра, приготовленная на совесть, из качественных баклажанов, по проверенному рецепту и, чтобы нравилась всем. А ещё вкусная баклажанная икра обязательно должна дожить до зимы. Да, это трудно, поскольку она быстро съедается, но вы сразу приготовьте её много – ведь с таким вкусным съедобным подарком можно и в гости ходить.

  • баклажаны- 2 кг
  • соль – 5 столовых ложек без горки
  • 3 л воды
  • лук репчатый- 1 кг
  • перец болгарский сладкий- 1 кг
  • острый перчик- 2 стручка (или по вкусу)
  • морковь- 1 кг
  • помидоры- 1,5 кг
  • растительное масло- 350-400 мл
  • сахар- 1 столовая ложка без горки
  • уксус (9%) – 3 ч. л. или по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Икру из баклажанов или «заморскую икру» любят за свежий летний вкус, за приятную .

Из баклажанов получаются замечательные заготовки на зиму. Баклажаны солят, фаршируют и добавляют в .

Баклажан – вкусный и полезный овощ, который так и просится на стол. Баклажаны готовят самыми .

Кабачковая икра — отличная идея для использования большого, хорошо вызревшего кабачка. Ведь .

легко

Для этой икры из баклажанов выбирайте баклажаны вытянутой формы. Они пропекаются лучше, чем круглые. .

легко

Для правильной икры из баклажанов испеченную мякоть надо рубить обязательно деревянной сечкой. .

средне

Вспомните икру из баклажанов и её аромат. Нет на свете сильнее средства, которое может пробудить .

средне

Конечно, икра из баклажанов в нашем представлении всегда домашняя. И покупаем мы её в магазинах, .

легко

Эту икру из баклажанов не нужно закатывать в банки. Она готовится, как любят говорить шеф .

Огромное спасибо за рецепт! Получилось идеально. Во вторую партию икры ещё шампиньоны добавила – изумительно.

Рецепт огонь, однако есть нечеткость в плане соли. Указано 5 ст.л. и они идут только на замачивание! Ни в коем случае не кладите столько же в конце готовки. А сколько именно класть – не написано. Добавляйте по вкусу. Кто то пишет 1.5 ст.л., кто то – 2ст.л . Это зависит от того, насколько долго баклажаны лежали у вас в солёной воде и просолились. Я бы в следующий раз начала с 1 ст.л. в конце. И досаливала по вкусу. Делала первый раз, пепесолила, пришлось добавить 1 кг кабачков и 0.5 помидор. Тоже вкусно, но со стрессом))))

Соли много, получился солененький

Рецепт классный! Всем кто будет делать совет – баклажаны можно жарить не на сковороде, а на противне в духовке, сэкономите масло и время. Тоже добавила чеснок. 40 минут время приготовления – автор конечен загнул)) ушло часа 4

Здравствуйте! Благодарю автора за замечательный рецепт икры! Правда ингредиенты у меня немножко другие по количеству, но пошагово делала и одновременно записывала данный рецепт на видео. Вышло, конечно немного. Но, попробую и потом если понравится буду в следующий раз делать только по вашему рецепту. https://www.youtube.com/watch?v=g7sUwBSVhK4&feature=youtu.be

три литра воды то зачем,это же не суп!

Светлана, если на зиму, то нужно добавлять уксус.

А можно без уксуса? Не пропадёт , если на зиму?

Очень вкусная икра получилась!Делала на пол рецепта,для пробы,но потом пожалела(((уж очень вкусно получилось!Правда,от себя тоже добавила чеснок,мне очень понравилось)

В четыре руки с мужем управились за 4 часа: муж и чистил и резал, а в оконцовке и банки закручивал, в общем, его помощь в переработке такого объема овощей была неоценима (низкий поклон)! С трудом всё поместилось в самую большую кастрюлю . Всё перебила блендером, получилась однородная, приятная, вкусная баклажанная икра! В итоге – 9 по 0,5 л банок. Вкус отличный, соли-1,5 л (побоялась пересолить), сахара-по рецепту. Добавила чеснок на весь объем целую голову и стручок чили. В принципе, замечаний нет, но то, что необходимо сделать обязательно-снять шкурку с томатов иначе будут попадаться противные нитки, которые блендер не перемолол! Не поленитесь: обдали кипятком, сняли шкуру – и порядок! Я сожалею, что этого не сделала, поняла это, когда всё это стало баклажанной икрой . Автору-респект, думаю, что моя зима будет чуточку веселее

Есть такой вопрос. А если уксус заменить лимонным соком? Уксус доктором запрещен.

И я вчера повелся на 42 позитивных комментария и сделал. порцию. Думаю ничего. Соли и уксуса не много. Смущала обжарка в масле, но взяв толстостенный чугунок (для плова) получилось протушить как бы. Спасибо за рецепт и отзывы! Отзывы очень помогают! В воде не замачивал, синие свои и не горькие, две головки чеснока добавил в прогреваемых томат (в чесночнице давил). Времени ушло часа 4, это с прогревом 40 минут смеси готовой, но нарезало два человека + комбайн.

Огромное спасибо за рецепт! Получилось очень вкусная баклажанная икра. Единственное, что добавила от себя чеснок. Не прогадала)))

Баклажаны резал полосками острым ножиком и залил солёной водой. Не отжимал. Потом кабачки на электрической мясорубке перемолол (полоски шнек сам затягивал). Вместо помидор – томатная паста. Всё остальное – также на электрической мясорубке. Кстати сетка должна быть самая крупная (горох в отверстия проходит). Потом всё насыпал в большую алюминиевую кастрюлю (в нержавеющей подгорает. ), добавил масла, соли, сахара и тушил. Пробовал и по вкусу регулировал добавление кол-во соли и сахара. Дал немного остыть и погружаемым блендером размельчил. Потом довел до кипения и поместил в стерильные банки и закрутил. Быстро и хорошо. Банки стерилизовал в сковороде на той же плите. Налил воды и горлышками вниз. Всё очень быстро и вкус ВОЛШЕБНЫЙ.

Не знаю как у вас получается так долго готовить. У меня на всё ушло около 2 часов, при условии того что баклажан было два с половиной кг, правда уксус забыл добавить, придётся всё съесть, и раздать родственникам. :)) Вместо помидоров дал пол банки томатной пасты, пережарил её с луком, всё супер, спасибо автору за рецепт.

Очень люблю баклажанную икру. А это – Шикарный рецепт. Ничего вкуснее не получалось 🙂

А я всё же банки дважды стерилизую. Сначала пустые и потом уже с продуктом накрываю крышками и ещё на всякий случай стерилизую минут 10 в кастрюле с водой, а потом уже завинчиваю. Уж так то наверняка, думаю, доживут даже до весны. А то едим мало, а готовлю много))

Баклажанная икра получилась шикарная, только острого перца класть не больше 1 шт., а то будет слишком острая. Баклажаны просто присаливаю и оставляю на пару часов, периодически сливая выделившийся сок, а остальное по рецепту.

Второй год делаю и на те же грабли ((( оставляю баклажан в воде киснуть на ночь.. А он напитывает соль. И повторное соление икры при тушении просто пересаливает ее. А так, очень классный рецепт.

В конце рецепта нет напоминания, что нужно добавить уксус. только в начале указано в списке продуктов. так и забыть можно .

Икра очень вкусная . 10 из 10 баллов ))) Вышло на зиму 10 баночек по 0,5 л. Перец острый не добавляла так как не любители, но вкус не изменился. Спасибо за рецепт, буду готовить ещё.

Кстати, чеснок измельчила вместе с одним острым перцем, обжарила пару минут на сильном огне, потом к нему добавила пюрированные томаты, довела до кипения и вылила в общую кастрюлю. Из специй: клала 2 листика лаврушки, штук пять душистого перца, 1 ст.л. сухого укропа, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 2 ч.л. уксусной эссенции. Лаврушку достала через 15 минут.

Сегодня делала второй раз, засекла время – ровно 3 часа заняло. Включая все: достала и помыла банки, стерелизовала их в духовке, подготовила овощи, баклажаны не чистила, помидоры да, все жарила по отдельности, потом закатывала, убирала в баню, и после посуду перемыла)) Секрет скорости – комбайн. Резала только лук, все остальное перемалывала в большой чаше. Баклажаны на медленной скорости, чтобы крупные куски получались, морковь и перец на высокой – мелкая крупка. Масла ушло около 300 мл. Очень вкусная икра получается, спасибо за рецепт!

Ооооочень вкусно! Первый раз делаю баклажанную икру на зиму. Конечно, я все делала дольше, ведь я не профессиональный резальщик овощей) Но вкус шикарный. Я ложила один острый перчик. Спасибо за рецепт!

Марина, предполагаю, что чеснок надо добавить в шаг 4. Обжарить его как лук и добавить к овощам.

Скажіть хто робив з часником, коли його додавати? В кінці варіння? Разом з 9% уксусом?

Я та самая, что все жарила по отдельности )) от начала нарезки баклажан и до закатывания 6 часов, но такая вкуснятина получилась! И соли я ложила 2 ложки, и то, для меня солено немного, и без перца острого делала

Отличный рецепт! Делала все так же как написано, только добавила еще чеснок 4 зубчика. И соль положила 1,5 столовой ложки! Вкус получается отменный! Кстати помидоры лучше очистить от кожуры и если баклажаны твердые то лучше тоже очистить, ну или блендернуть в конце всё! Спасибо автору за рецепт!

Спасибо. по этому рецепту делала в прошлом году, и буду делать в том году. Только, чтобы сохранит вкус детства, в конце измельчаю не на блендаре, а через мясорубку))

С 21.00 до 4.00 утра. 2 литровых и 1 поллитровая. Что за бред? Где 5 литровых? Все жарила, а не тушила. Теперь буду тушить, может, выйдет 5.

Мммммм. Кто-то реально все обжаривал? Два килограмма баклажан, килограмм лука и т.п.? Если вы это делаете один, без помощников, то возни на весь день. Обжаривал только лук. Остальное кроме томатом, в половинном объеме через блендер или как он там называется, другую половину ингредиентов мелкими кубиками нарезал. Помидоры – все через блендер. Потом минут сорок варим. Соль, сахар, уксус по вкусу. И по стерилизованным банкам раскладываем и закатываем.. С полвторого до полпятого дня в одно лицо. Пять с половиной литров готового продукта.

Мария, томаты перетертые и после недолгого тушения получаются как соус. Вот в нем и тушится. Вначале, когда все объединяете в одной посуде – все вместе получается жидкая масса. В процессе тушения влага испаряется, получается консистенция икры. Степень густоты икры сами регулируете, как Вам нравится, временем тушения.

в чем она варится? о воде ничего

обалденная икра получается! сегодня приготовила второй раз(первую партию съели). хорошо хоть баклажаны еще оставались в запасе!

Огромнейшее спасибо за рецепт, икру едим с удовольствие как только приготовленную так и заготовленную на зиму, оценили все кого угощала. Буду готовить каждый год, а кому не нравится вкус горелой моркови это вина ваших кулинарных способностей а не рецепта.

А когда уксус когда добавлять? Читаю читаю и никак найти не могу

Пожалуйста разбиваете текст на фрагменты. Тяжко читать.

Икра получилась великолепная, вчера открыли баночку с заготовками. Спасибо за рецепт!

Делала всё по рецепту и получилось просто великолепно!Спасибо автору за рецепт)))

Я в духовке делаю овощи.А в рецепте столько жира. Икра должна быть как пюре без кусочков.

Очень соленая икра получается.Взяла все в два раза меньше,соответственно и соли не 3 ложки ,а 1,5,вместо 2,5 л готовой икры получился литр.Да и привкус жареного лука с морковью не понравился,и баклажаны все-таки надо чистить.Вобщем сплошное разочарование.Я жарю одновременно чищенные баклажаны,перец и помидоры,в конце добавляю зелень,ни лука,ни морковки не надо,вот это действительно получается вкусно.И просто.Жаль потраченного времени,столько возни,а результат никакой.

Делала всё по рецепту.В конце пробую-пересолено и очень остро. Что делать.

Третий год готовлю по этому рецепту. Вот и в этом году готовлюсь. Решил освежить в памяти рецепт. Не удержался, чтобы не написать автору слова благодарности за рецепт. Народ закусывает и пищит от того, как вкусно! Вся фишка этого рецепта в том, что каждый ингредиент прожаривается отдельно. Когда 3 года назад увидел этот рецепт, еще не попробовав приготовить, задал здесь вопрос – а почему нельзя все пожарить в общей куче, зачем так много телодвижений? Правда, мне никто не ответил. Наверное, каждая капелька пота от такой заморочки улучшает вкус икры. Но потом до самого дошло. У каждого ингредиента свое время для обжарки. Если сложить все в общую кучу, то эффект уже не тот. Уже не будет процесс обжарки а будет тушение. И, даже когда готовлю для закруток на зиму в большом количестве, стараюсь каждый ингредиент обжаривать не все зараз, а небольшими порциями. Удобнопереворачиваемыми. Долго. Но оно того стоит. Единственное, что я не делаю по этому рецепту это не отмачиваю баклажаны в соленой воде. И, вроде, никакой горечи не ощущается. И кожу с баклажан не срезаю. Чтобы икра была не такой уж сильно масляной, после жарки каждый ингредиент складываю таким образом, чтобы масло стекало. Затем это же самое масло отправляю опять же для жарки. Пробовал вариант нарезанный кусочками и вариант, пропущенный через блендер. Не знаю почему, но кусочками вкуснее (тут уж объяснить ничем не могу – пока не датумкался). Причем это мнение всех употреблявших мою икру в обоих вариантах. Ну, это субъективное мнение отдельного коллектива.

Действительно очень хороший рецепт! Я не очень в готовке умею, но это все получилось с первого раза, муж одобрил ваш рецепт даже по запаху еще в процессе приготовления.

Рецепт хороший. Но соли положу в сл.раз не 3 а 2 ст. ложки. Получилось немного пересоленое.

Рецепт отличный! Зимой, когда неожиданно приходят гости, обжариваю немного шампиньонов, беру эту икру (я оставляю ее кубиками), добавляю сметану, чуть-чуть потушила, сверху сыр и все полноценное горячее блюдо готово!

Рецепт замечательный! В прошлом году по нему делала, в этом делаю в два раза больше)) Чеснок тоже добавляю

А можно соль (всю) заменить бутылочкой соевого соуса? С точки зрения возможности храниться? Баклажаны и соевый соус – любимейшее сочетание)

OОтличный рецепт. Очень вкусная икра. Все продукты в правильной пропорции. Только я еще добавила головку чеснока (выдавить ч/з чеснокодавку) и зелень. Спасибо. Всем приятного аппетита!

Читайте также:  Дачный туалет из дерева своими руками: фото, чертежи, схемы строительства
Добавить комментарий